Par curiosité, je suis allée voir ce que les excellents lexicographes du TLF avaient à dire sur notre célébre tourtière. Malheureusement je n'ai pu qu'être déçue par l'absence de notre met traditionnel... Enfin, c'est pourquoi je vous propose ma propre définition à la suite de cet extrait.
TOURTIÈRE, subst. fém.
TOURTIÈRE, subst. fém.A. Moule de métal large et rond, à bords légèrement relevés dans lequel on fait cuire les tourtes. Tourtière de cuivre; tourtière en laiton. La croustade (...) montée en pyramide dans une tourtière graissée, garnie d'une pâte constituant comme une seconde terrine (PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 101).B. Région. (Canada). Tourte salée ou sucrée. L'heure était venue d'apporter la jarre de beignets blanchis de sucre fin, le ragoût (...), les tourtières fondant dans la bouche (GUÈVREMONT, Survenant, 1945, p. 102).Prononc. et Orth.: []. Ac. 1694-1718: -iere; dep. 1740: -ière. Étymol. et Hist. 1. 1573 « ustensile de cuisine pour faire des tourtes » (J.-A. DE BAÏF, Les Passetems, I ds Œuvres en rime, éd. Ch. Marty-Laveaux, t. 4, p. 246); 2. 1863 canadianisme « tourte à base de porc » (Ph. AUBERT DE GASPÉ, Anciens Canadiens ds Meta t. 24, no 3, 1979, pp. 402-403 [daté par erreur de 1836]). Dér. de tourte*; suff. -ière, v. -ier.
Je tiens à dire que je pardonne toutefois à ces gens de ne point connaître notre tourtière puisque cette connaissance semble relever essentiellement de l'origine de la personne qui, en revanche, doit être celle du Saguenay- Lac St-Jean!
Ma définition personnelle:
Met typique de la région du Saguenay - Lac St-Jean qui consiste, entre autres, en un mélange de patates et de viandes ( boeuf ou viandes de bois ) coupées en carreaux enrobé d'une pâte.
Antonyme: pâté à la viande.
Finalement....
Une analyse componentielle qui en dit long...
Analyse componentielle...( suite )
jeudi 25 octobre 2007
La tourtière de chez nous
En demandant la recette à ma mère, je me suis rendue compte qu'elle « faisait ça pas mal à peu près » ! Chez nous, il n'y a pas de recette vraiment définie, c'est comme si c'était inné de savoir préparer une tourtière. Ce met traditionnel est ainsi transmis oralement de génération en génération entre mères et filles. Il s'agit peut-être là d'une des raisons pour laquelle les gens d'autres régions n'arrivent pas à s'approprier « la vraie recette » de tourtière, se contentant d'un pâté à la viande ou, dans un argon plus régional, de la « tarte au cochon » !
Enfin, j'ai tout de même essayer de rendre le plus fidèlement possible ce délice du Lac quoique...
Note: sachez que les quantités sont plutôt relatives étant donné que personne ne les a déjà mesurées réellement. Une évidence pour qui la prépare!
Enfin, la recette va comme suit:
Ingrédients:
- Environ 4 lbs de patates coupées en carreaux
- Environ 1½ lbs de viande à tourtière ( ce qui consiste en du boeuf que l'on achète à l'épicerie haché de la grosseur requise pour la tourtière )
- Pâte à tarte ( ou croute )
- Sel, poivre
- 2 oignons de grosseur moyenne
- 1 canne de sauce à « hot-chicken »
- ½ tasse de concentré de boeuf ( Bovril )
Préparation:
1- Étendre la pâte dans le fond et sur les parois d'une rôtissoire. Il est important de bien couvrir les rebords et même de laisser dépasser la pâte de ceux-ci, c'est-à dire de laisser pendre un peu la pâte vers l'extérieur.
2- Mélanger tous les ingrédients ( patates, viande, sel, opoivre, oignons, sauce, concentré).
3- Vider le mélange obtenu dans la pâte.
4- Couvrir le mélange d'une pâte de manière à ce qu'elle forme une sorte de couvercle et qu'il n'y ait aucun trou.
5- Faire une incision au centre de la pâte ( celle du dessus ).
6- Vider un bouillon de poulet légèrement concentré dans l'incision jusqu'à ce que la tourtière en soit remplie. Note: ajouter de ce bouillon au besoin lors de la cuisson.
7- Étendre du beurre sur le dessus de la pâte afin de la faire jaunir lors de la cuisson.
8- Cuire durant environ 6 heures entre 275 et 300 F.
Note: les imprécisions de cette recette sont louables au fait que celle-ci doit demeurer unique, mais surtout au fait qu'il faut être, d'abord et avant tout, un bleuet de souche pour la concevoir à sa juste valeur.
Enfin, j'ai tout de même essayer de rendre le plus fidèlement possible ce délice du Lac quoique...
Note: sachez que les quantités sont plutôt relatives étant donné que personne ne les a déjà mesurées réellement. Une évidence pour qui la prépare!
Enfin, la recette va comme suit:
Ingrédients:
- Environ 4 lbs de patates coupées en carreaux
- Environ 1½ lbs de viande à tourtière ( ce qui consiste en du boeuf que l'on achète à l'épicerie haché de la grosseur requise pour la tourtière )
- Pâte à tarte ( ou croute )
- Sel, poivre
- 2 oignons de grosseur moyenne
- 1 canne de sauce à « hot-chicken »
- ½ tasse de concentré de boeuf ( Bovril )
Préparation:
1- Étendre la pâte dans le fond et sur les parois d'une rôtissoire. Il est important de bien couvrir les rebords et même de laisser dépasser la pâte de ceux-ci, c'est-à dire de laisser pendre un peu la pâte vers l'extérieur.
2- Mélanger tous les ingrédients ( patates, viande, sel, opoivre, oignons, sauce, concentré).
3- Vider le mélange obtenu dans la pâte.
4- Couvrir le mélange d'une pâte de manière à ce qu'elle forme une sorte de couvercle et qu'il n'y ait aucun trou.
5- Faire une incision au centre de la pâte ( celle du dessus ).
6- Vider un bouillon de poulet légèrement concentré dans l'incision jusqu'à ce que la tourtière en soit remplie. Note: ajouter de ce bouillon au besoin lors de la cuisson.
7- Étendre du beurre sur le dessus de la pâte afin de la faire jaunir lors de la cuisson.
8- Cuire durant environ 6 heures entre 275 et 300 F.
Note: les imprécisions de cette recette sont louables au fait que celle-ci doit demeurer unique, mais surtout au fait qu'il faut être, d'abord et avant tout, un bleuet de souche pour la concevoir à sa juste valeur.
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